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  • “香椿”营养不一般,现在吃正是好时候!

    发布时间:2021年03月25日 13:41:59 来源:振东健康网

    说实话,看到香椿两个字,我本能想要避而远之,因为我这人几乎没有讨厌的食物,除了香椿,认为香椿有一股特殊的味道让人难以向下咽,喜欢吃香椿的人却不这么认为,在他们口中香椿吃起来非常的想。但确实有人吃了香椿之后会有皮肤瘙痒的症状,甚至可能出现过敏性休克、喉头水肿等带来生命危险,因此假如你也有这种情况,该回避还是要回避。

    香椿的营养价值有哪些

    一、香椿的营养价值高

    神奇的“树上蔬菜”香椿是一个彻彻底底的中国食材。中国人食用香椿已有2000多年的历史,唐代还曾用香椿作为皇家贡品。香椿香味非常浓郁,抵抗虫害的同时对霜冻的耐受性也比较好,在偏干旱的地区也能够存活,这种生长环境下的植物往往有较多的抗氧化成分。

    事实也是如此,香椿中多酚类成分含量很高。一般这类物质在体外实验中显示有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂等意义,也是很多保健食品中的重要提取物,不过要仅凭这种证据就说吃香椿就能有什么神奇的效果,那你还是别信了。

    作为少见的“长在树上的蔬菜”,香椿的蛋白质含量比较高,每100克新鲜的香椿嫩叶中足有5.7到9.8克,脂肪只有0.4到0.9克,粗纤维2.5到2.78克。

    维生素C、维生素B族含量也都不低,钙含量更是每100克有110毫克,和牛奶差不多,钾也很高548毫克堪比牛油果,锌含量也在蔬菜中数一数二,不过镁和铁的含量倒是不算高。


    在吃香椿之前记得焯水

    香椿中的亚硝酸盐含量比较高,而亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物,带来一些安全风险。所以要在吃之前通过焯水的方式就可以让亚硝酸盐的含量大幅降低。香椿含水量超过80%,测量用的干重,所以数值显得更高。此外,香椿焯水还能去掉苦涩的味道,并让香椿的红色褪去,展现出碧绿的色泽。

    这个时间既能大幅减少亚硝酸盐,又能较好保留香椿中维生素C和多酚类物质的时间。看到香椿叶都变绿了就差不多了,焯水太久翠绿的颜色也会流失。

    香椿中的亚硝酸盐确实值得警惕,毕竟它的含量可以高达每公斤1235毫克。几乎是肉中亚硝酸盐限量的十倍。很多的蔬菜中的“硝酸盐”含量比较也高,比如常见的芹菜、菠菜、土豆、生菜等等,但是“亚硝酸盐”含量这么高的还比较少。

    当然实际也得考虑大家的日常食用习惯,香椿毕竟不是天天吃,而且用的量一般也不多,焯水之后亚硝酸盐含量还会大大减少。所以总体来说亚硝酸盐的风险还是可以接受的。毕竟它营养又鲜美,没有必要因噎废食。


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